Niezależnie od tego, ilu bliskich nam osób zasiądzie w tym roku przy stole, ubierz się ciepło i uczynić go przytulnym, zabawnym i pysznym dla każdego! Nawet dla wegańskiego millenialsa lub wegetarianina z rodziny, dla którego nigdy nie wiesz, jak gotować ;-)
Rok 2020 to rok, w którym wszyscy nauczyliśmy się robić rzeczy inaczej, więc dlaczego nie dodać do tej listy również kolacji wigilijnej! Przyjrzyjmy się, jak mogłoby wyglądać pominięcie pieczonego indyka w świątecznym menu roślinnym. Takim, które z pewnością zadowoli wegetarianina i weganina w Twoim życiu, a także planetę!
JAKA JEST RÓŻNICA MIĘDZY BYCIEM WEGAŃSKIM I WEGETARIAŃSKIM A FLEKSYTARIANINEM?
Różnica między weganami a wegetarianami polega na tym, że wegetarianie unikają jedzenia jakiegokolwiek mięsa (czerwonego lub białego mięsa, ryb lub skorupiaków). Jednocześnie weganie unikają również wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym jaj, miodu i nabiału.
Chcesz spróbować dnia wegańskiego? Sprawdź: Szybkie i łatwe przepisy wegańskie w mniej niż 15 minut
Podczas gdy fleksitarianin jest czasami określany jako „wegetarianin okazjonalny” ponieważ od czasu do czasu dodają trochę mięsa do swoich posiłków. Fleksitarianie ograniczają spożycie mięsa i zastępują je większą ilością owoców i warzyw.
Fleksitarianizm cieszy się coraz większą popularnością wśród osób, które nie chcą całkowicie przejść na wegetarianizm lub weganizm, ale chcą pomóc w ograniczeniu szkodliwego wpływu przemysłu mięsnego na zmieniający się klimat świata.
GRZYBY: MIĘSO DLA WEGAŃSKICH I WEGETARIAŃSKICH
Czy wiesz, że grzyby są świetną alternatywą, jeśli chodzi o jedzenie mięsa? Nie tylko mają ziemisty smak i "mięsisty" w strukturze grzyby są bogate w białko i błonnik, co oznacza, że pozostawiają uczucie sytości i zadowolenia. Mają również niską zawartość sodu i kalorii, a jednocześnie nie zawierają tłuszczu i cholesterolu.
Oto wspomnienie, które wciąż wywołuje chichot – dekady później. Dorastałem w Australii, a pod koniec lat 80. i 90. XX wieku prowadzono ogromną kampanię reklamową, która nazywała grzyby „mięso dla wegetarian”.
Kobiety, w szczególności, zaczęły szaleć na punkcie tych reklam, nie tylko ze względu na korzyści zdrowotne skromnego mushie, ale ze względu na gorącego, muskularnego faceta, który przekazywał przesłanie. Ubrany tylko w fartuch rzeźnika ;)
Odbiegam od tematu. Poza tym, że to pięknie wpisuje się w świąteczne menu kolacji wigilijnej, którym chciałbym się z wami podzielić, z grzybami jako daniem głównym… być może z kimś podobnym, krojącym Wellingtony przy waszym stole Chrissie.
TRADYCYJNA BRYTYJSKA KONTRA WEGETARIAŃSKA LUB WEGAŃSKA OBIAD ŚWIĄTECZNY
Chociaż jestem Australijczykiem, mój tata jest Brytyjczykiem. Dorastając, zarówno moja mama, jak i tata byli ze strony rodziny nalegał o tradycyjnej brytyjskiej kolacji wigilijnej. Bez względu na to, jak bardzo upalny miał być dzień. Dzień Chrissie w Krainie Oz był zwykle upalny. A w tamtych czasach większość Australijczyków nie pomyślałaby o zamianie pieczonego indyka w stylu brytyjskim z puddingiem Yorkshire, sosem i wszystkimi warzywnymi dodatkami na cokolwiek innego.
Ale jak pokazał nam ten rok – teraz wszystko jest możliwe, w tym wegańska lub wegetariańska kolacja wigilijna. Oto jak sprawić, by roślinne menu świąteczne było świąteczne i pyszne:
WELLINGTON Z GRZYBAMI Z SZAŁWIĄ I Prażonymi ORZECHAMI PEKAN
Dla mnie kolacja wigilijna to przede wszystkim danie główne, które można przynieść i pokroić przy stole, na oczach wszystkich. Wraz z kilkoma tradycyjnymi dodatkami i dodatkami.
Więc chociaż w tym menu nie ma indyka, zastąpiono go wspaniałym złotym Wellingtonem, który jest prosty, pyszny i można go łatwo przygotować w wersji wegańskiej lub wegetariańskiej. Co więcej, farsz można przygotować wcześniej (czy ja słyszę „amen!”) i z pewnością wywoła tyle samo ochów i achów, co tradycyjny indyk!
SKŁADNIKI (NA 2 KALOSZE, PORCJA DLA 8-10 OSÓB)
- 2 arkusze wegańskiego ciasta francuskiego (rozmrożone, jeśli używasz mrożonego, i już rozwałkowane na prostokąt)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 kg mieszanych grzybów, pokrojonych w plastry, łącznie z trzonkami, z wyjątkiem trzonków shiitake
- 1 duża czerwona cebula, pokrojona w kostkę
- 4-6 dużych ząbków czosnku, grubo posiekanych
- 2 łyżki posiekanej świeżej szałwii (lub rozmarynu, lub tymianku)
- 1 łyżeczka soli morskiej
- ¼ szklanki wina sherry, wina marsala lub wina czerwonego/białego
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- 1 szklanka posiekanej, opiekany orzechy pekan (lub orzechy laskowe lub włoskie)
- ½ łyżeczki pieprzu
- Jajecznica – użyj mleka orzechowego lub roztopionego oleju kokosowego do posmarowania ciasta. Albo, jeśli nie martwisz się o to, czy będzie to wersja wegańska, użyj ubitego żółtka.
OPCJONALNE SKŁADNIKI DODATKOWE
- 2 łyżeczki oleju truflowego
- 500 g szpinaku lub boćwiny, zwiędniętej
- Oliwki pokrojone w plasterki
- Kawałki pieczonego pasternaku lub dyni
- ½-1 szklanki startego sera pecorino, sera koziego lub serka śmietankowego (odpowiedniego dla wegetarian) LUB rozpuszczalnego Ser wegański
- 1-2 łyżki musztardy figowej
INSTRUKCJE
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza
- Przygotuj nadzienie: rozgrzej olej w ciężkim rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pieczarki, cebulę, czosnek, sól i szałwię i smaż, często mieszając, aż pieczarki uwolnią cały płyn. Zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie, aż cały płyn wyparuje. Bądź cierpliwy – to potrwa chwilę.
- Gdy grzyby będą już prawie suche, wlej wino i ocet balsamiczny i ponownie smaż na średnim ogniu, aż cały płyn odparuje. Ten krok jest naprawdę ważny – nie chcesz, żeby farsz był wodnisty.
- Dodaj posiekane prażone orzechy pekan, sól, pieprz i inne opcjonalne składniki (oprócz musztardy).
- Pozostaw nadzienie do ostygnięcia: przez 15–20 minut (w tym momencie możesz zaoszczędzić czas i przygotować nadzienie dzień wcześniej, a następnie włożyć je do lodówki!)
- Ciasto francuskie: gdy nadzienie osiągnie temperaturę pokojową, połóż 1 prostokąt ciasta francuskiego na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Rozsmaruj trochę musztardy figowej na środku, a następnie umieść połowę nadzienia w kopcu wzdłuż tego środka, zwiń ciasto w górę i na wierzch, stroną ze szwem do dołu. Powtórz - wypełnij i zwiń drugi arkusz.
- Posmaruj jajkiem lub bezjajeczną mieszanką.
- Naciąć ciasto z wybranym przez Ciebie wzorem.
- Upiec: połóż Wellingtony obok siebie na środkowej półce piekarnika na około 35 minut – sprawdzając po 20 minutach i obracając, aby równomiernie się zrumieniły. Ciasto powinno być całkowicie upieczone i mieć głęboki złoty kolor (żadnych bladych wypieków!)
- Ostudzić przez 5 minut: przed przełożeniem na talerz i podaniem na stół "rzeźba". Udekoruj listkami szałwii i świeżą żurawiną.
Podaj danie główne – Wellingtony – z odrobiną świeżej żurawinowej marynaty (która jest już wegańska) oraz ulubionymi dodatkami, takimi jak:
- Pieczona dynia zwyczajna/pasternak z ziołami (z oliwą z oliwek lub innym olejem roślinnym).
- Puree ziemniaczane z mlekiem krowim, masłem lub śmietaną dla wegetarian, lub w wersji wegańskiej z użyciem masła wegańskiego, ewentualnie z dodatkiem pieczonego czosnku
- Sos brązowy (zrobiony z grzybów)
- Chrupiące poszatkowane brukselki (już w wersji wegańskiej)
- Duszona czerwona kapusta (już wegańska)
Czy próbowałeś/aś podać świąteczną wegetariańską lub wegańską kolację wigilijną? Jeśli tak, jak poszło? Chcielibyśmy wiedzieć!
